Ingrédients :

24 cuisses de grenouilles                 24
3 échalotes finement hachés               3
1 pot de coulis de cresson                1
1 jus de un citron                        1
sel et poivre au moulin
20 demi-rondelles de citron               20

Préparation :

Prendre des cuisses de grenouille.  Bien les rincer à l'eau claire, 
les éponger dans un linge et les rouler dans la farine au dernier 
moment.

Prendre 1 ou 2 grandes poêles, faire fondre un bon morceau de beurre 
à feu vif.  Dès que le beurre est chaud, sans qu'il soit coloré, 
disposer les cuisses, assaisonner de sel et de poivre, conduire la 
cuisson du beurre et des cuisses simultanément.

Retourner, un par un, chaque paire de cuisses au moyen d'une 
fourchette.  Ajouter encore quelques noix de beurre pour freiner la 
coloration.  Ralentir éventuellement la puissance du feu pour éviter 
que les cuisses sèchent.

Après 3 ou 4 minutes de cuisson, jeter dans la poêle l'échalote 
hachée.  Laisser blondir.  Remuer délicatement et terminer la cuisson 
en laissant mijoter avec un jus de citron.

Faire réchauffer le coulis de cresson ( au besoin, ajouter un peu de 
citron ).  Dresser les cuisses de grenouilles dans un plat ou 4
assiettes.  Verser le coulis de cresson très chaud. Ajouter en décor 
les demi-rondelles de citron et d'un riz pilaf.