Ingrédients :

32 cuisses de grenouilles                  32
1/2 tasse de lentilles vertes              125 ml.
3/4 tasse d'oignons émincés                190 ml.
1/2 tasse de carottes hachées               125 ml.
1/4 tasse de poitrine fumée                60 ml.
1 branche de thym                          1
1 gousse d’ail émincées                    1
2 c. à soupe d'huile                       30 ml.
d'arachide
1 tasse de beurre                          250 ml.
1/2 tasse de farine tout usage             125 ml.
1 c. à thé de gros sel                     5 ml.
huile pour la friture
set et poivre au goût 

Préparation :

Mettre les lentilles dans une grande casserole avec 4 tasses ( 1 litre )
d'eau, un petit oignon, une carotte épluchée, le thym, la poitrine fumée 
et le gros sel.  Ajouter le poivre et faire cuire pendant 1 heure. 

Débarrasser les lentilles de leur garniture de cuisson.  Mettez-les dans 
le bol d'un robot culinaire avec le jus de cuisson et la gousse d'ail 
épluchée.  Mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une crème bien lisse. 

Pendant la cuisson des lentilles, éplucher les oignons restants et couper
les, perpendiculairement à l’axe du bulbe, en fines rondelles pour 
qu'elles se détachent en anneaux.  Mettez-les dans une casserole avec une 
grosse noix de beurre et un filet d'huile d'arachide.  

Saler et poivrer.  Couvrir et laisser confire les rondelles d’oignon à 
feu très doux pendant une trentaine de minutes.  Eplucher le reste des 
carottes, détaillez-les en rondelles très fines et régulières.  Plonger
les par petites quantité dans la friture très chaude et faites-les frire 
à feu vif jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. 

Salez-les dès la sortie de la friture, le sel en fondant sous l’effet de 
la chaleur fera ressortir le goût de la carotte.  Réserver rondelles de 
carotte frites sur du papier absorbant. 

Saler, poivrer et fariner les cuisses de grenouilles.  Faire chauffer 
1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre avec un filet d'huile d'arachide dans une 
poêle.  Dès que le beurre a fondu, faire dorer 3 minutes de chaque côté 
les cuisses de grenouilles dans ce mélange. 

Réchauffer la crème de lentilles et liez-la avec le beurre restant.  
Saler et poivrer.  Verser dans chaque assiette un peu de crème de 
lentilles.  Mettre un petit tas d'oignon confit au centre avec des 
rondelles de carotte frites dessus.  Disposer autour 8 cuisses de 
grenouilles.  Servir avec un riz pilaf.