Ingrédients :

2.2 livres de cuisses                   1 kg.
de grenouilles
1/2 tasse de crème fraîche              125 ml.
2 jus de deux citrons                   2
1/4 tasse de beurre                     60 ml.
1 c. à soupe de moutarde                15 ml.
Dijon
3 branches d'estragon                   3
sel et poivre au goût
1/2 tasse de farine tout usage          125 ml.

Préparation :

Mettre un peu de farine dans une assiette creuse et y rouler les 
cuisses une à une.  Faire chauffer le beurre dans une poêle, y 
mettre les cuisses et cuire à peu près un quart d'heure sur feu 
moyen en les retournant délicatement en cours de cuisson, saler, 
poivrer. 

Presser l'un des citrons.  Retirer Les cuisses de la poêle et 
les tenir au chaud.  Déglacer la poêle avec le jus du citron, 
ajouter la crème fraîche et la moutarde.  Chauffer quelques 
minutes. 

Effeuiller l'estragon, couper les feuilles aux ciseaux, pas 
trop finement, en saupoudrer les cuisses de grenouilles rangées 
sur le plat de service, les unes à coté‚ des autres et nappées 
de la sauce.  

Décorer avec le second citron coup‚ en quartiers et servir 
accompagner de riz et de légumes de votre choix.