Ingrédients :
                                         
3 douzaines de cuisses                 36
de grenouilles
4 branches de menthe                   4
2 échalotes émincées                   2
1/4 tasse de vinaigre de vin           60 ml.
2 c. à soupe de farine tout            30 ml.
usage
1/2 tasse de lait                      125 ml.
10 c. à soupe de beurre                150 ml.
1/2 tasse de bouillon de               125 ml.
volaille
sel et poivre au goût

Préparation :

Saler et poivrer les cuisses de grenouilles, les passer dans le lait 
puis les fariner légèrement.  Hacher les feuilles de menthe et les 
échalotes.

Jeter les cuisses de grenouilles dans une sauteuse contenant 1/4 
tasse ( 60 ml. ) de beurre.  Les faire cuire 5 minutes en les 
retournant à mi-cuisson.

Réserver les cuisses et déglacer avec le vinaigre après avoir ôté 
le beurre.  Ajouter la menthe et l’échalote hachées.  Laisser réduire 
3 minutes, ajouter le bouillon et le reste de beurre, par petits 
morceaux, en battant au fouet pour lier la sauce. 

Remettre les cuisses 1 minute, et servir aussitôt accompagner de riz 
et de légumes de votre choix.