Ingrédients :

2.2 livres de cuisses                       1 kg.
de grenouilles
1 bouteille de vin blanc sec                1
2 échalotes hachées finement                2
1 bouquet garni                             1
sel et poivre au goût
1 c. à thé de muscade                       5 ml.
4 jaunes d'oeufs                            4
1 jus de un citron                          1
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
1/4 tasse de farine tout usage              60 ml.
1/4 tasse de persil haché                   60 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.


Préparation :

Parer les cuisses de grenouilles et faites-les pocher dans le vin 
blanc avec les échalotes hachées, le bouquet garni, du sel et du 
poivre.  Egouttez-les à fond.  

Préparer un roux avec le beurre et la farine.  Mouiller avec la 
cuisson passée et laisser cuire 10 minutes.  Ajouter le jus de 
citron et lier la sauce avec les jaunes d'oeufs délayés avec la 
crème. 

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la muscade.  Remettre 
les cuisses de grenouilles dans la sauce et servir garni de 
persil haché. 

Vous pouvez aussi cuire les cuisses de grenouilles directement 
dans du beurre en évitant la coloration.  Vous les laisser 
mijoter dans la crème et vous lierez la sauce avec les jaunes 
d'oeufs.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.