Ingrédients :
                                    
2 c. à soupe de beurre                30 ml.
24 escargots                          24
2 c. à soupe d'échalotes              30 ml.
françaises hachées 
2 c. à soupe de persil haché          30 ml.
1/3 tasse de liqueur de               82.5 ml.
Kalhua 
1 tasse de crème 35%                  250 ml.
2 c. à soupe d'estragon frais         30 ml.
haché 
Sel et poivre au goût 
4 minis vol-au-vent, chauds           4 
4 bouquets d'estragon frais           4 
4 bouquets d'estragon                 4
1 tomate épépinée et                  1
coupée en dés 

Préparation :

Dans une casserole, fondre le beurre et cuire les escargots 1 minute à feu moyen. 
Ajouter les échalotes et le persil.  Déglacer avec la liqueur de Kalhua.  Ajouter 
la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement.  Ajouter l'estragon et 
assaisonner. 

Déposer les vol-au-vent dans des assiettes et les garnir d'escargots. Décorer de 
bouquets d'estragon et de dés de tomates.  Servir avec des légumes de votre choix.