Ingrédients :
                            
1 boîte d'escargots de 7.5 onces         1
( 215 ml. ) avec les coquilles 
1 1/2 douzaine de coquilles              18
1/2 tasse de beurre ramolli              125 ml.
3 gousses d'ail écrasées                 3
1 échalote finement hachée               1
1 1/2 c. à soupe de persil               22.5 ml.
frais haché 
1 c. à soupe de jus de                   15 ml.
citron frais pressé 
3/4 de c. à thé de cerfeuil              4 ml.
sèches
1/8 de c. à thé de muscade               0.5 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Plusieurs heures avant de servir, laver les coquilles d'escargots et bien les égoutter 
sur du papier essuie-tout.  Egoutter les escargots et les mettre en réserve.  Dans un 
bol moyen, bien mélanger le beurre et le reste de ingrédients.

Mettre un généreux 1/4 c. à thé ( 1 ml. ) de mélange de beurre dans chaque coquille, 
couvrir. Insérer un escargot égoutté dans chaque coquille, couvrir du mélange de beurre.  
Disposer soigneusement les escargots fourrés, l'ouverture vers le haut, dans des moules 
à escargots.
 
Couvrir et réfrigérer.  Pour servir, cuire les escargots, à découvert, au four dans 
les coquilles, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de beurre bouillonne. 
Servir immédiatement accompagner d'une salade de votre choix.