Ingrédients :

4.4 livres d'escargots grises               2 kg. 

Pour la cuisson : 

1/2 tasse de vin blanc sec                  125 ml. 
1 oignon haché finement                     1
2 clous de girofle                          2 
3 carottes hachées finement                 3
1 poireau haché                             1
2 gousses d'ail émincées                    2
1 bouquet garni                             1
1 c. à thé de thym                          5 ml.
1 feuille de laurier                        1
1 c. à soupe de persil frais                15 ml.
haché

Pour la sauce :
 
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
2 oignons émincés                           2
1 tranche épaisse de jambon                 1 
de pays haché finement
1/2 tasse de vin blanc sec                  125 ml.
1/2 tasse de bouillon de cuisson            125 ml.
3 gousses d'ail émincées                    3 
1 c. à soupe de concentré                   15 ml.
de tomates 
1 bouquet garni                             1
1 tranche de pain de campagne               1 
1/4 tasse persil frais haché                60 ml.

Préparation :

Faire blanchir les escargots 5 minutes à l'eau bouillante.  Egouttez-les, mettez-les 
dans une casserole avec le vin blanc allongé d'eau pour les couvrir, l'oignon piqué 
de clous de girofle, les carottes et le poireau émincés, l'ail haché et le bouquet 
garni, assaisonner et laisser cuire 1 h 30 à 3 heures à feu doux.
 
D'autre part, faire fondre au beurre les oignons hachés, joindre le jambon haché 
finement, laisser revenir doucement, mouiller de vin blanc et de bouillon.  Joindre 
l'ail haché, le concentré de tomates et le bouquet garni.  Laisser mijoter 30 minutes.
 
Ajouter le pain émietté, les escargots égouttées.  Continuer la cuisson 20 minutes 
encore sur feu très doux.  Servir saupoudré de persil haché.  Servir sur un lit de 
pâtes fraîches de selon le choix.