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Ingrédients : 

1/2 boîte d'escargots                    0.5
4 tomates pelées                         4
20 feuilles de menthe                    20
1 gousse d'ail émincée                   1
1/2 piment piquant haché                 0.5
1 c. à soupe de chapelure                15 ml.
1/2 tasse d'huile d'olive                125 ml.
12 coquilles                             12
sel au goût

Préparation :

Faire revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile, ajouter les tomates écrasées 
et le piment haché, les feuilles de menthe finement hachées et le sel. 
Ajouter alors les escargots égouttés, poser le couvercle et mijoter 2 minutes. 

Retirer le couvercle et faire réduire le jus de cuisson en le liant avec 1 c,
à soupe ( 15 ml. ) de chapelure.   Remplir les coquilles.  Servir avec un riz 
aux légumes.