Ingrédients :

1 livre de gros pétoncles coupés           454 gr.
en deux 
2 jus de deux limes 2
2 jus de deux citrons 2
1 livre de farfalle pâtes en forme         454 gr.
de noeuds de papillon
4 c. à soupe d'huile d'olive               60 ml.
1/4 tasse de pistaches entières            60 ml.

Pour la sauce aux pistaches :

1 tasse de lait 1 %                        250 ml.
2 tranches de pain de blé entier           2
1 tasse de pistaches sans écailles         250 ml.
1/3 tasse de fromage Parmesan              60 ml.
canadien râpé
1/2 tasse de fromage Ricotta               125 ml.
canadien
1 gousse d'ail émincée                     1

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Mettre les pétoncles dans un petit bol haut et étroit.  Incorporer les jus 
de limes et de citrons, mélanger délicatement.  Laisser reposer 2 heures en 
brassant à quelques reprises. 

Cuire les farfalle selon le mode d'emploi sur l'emballage, dans de l'eau 
salée, jusqu'à ce qu'elles soient « al dente.  Egoutter et remettre dans la 
casserole sur l'élément éteint. 

Incorporer l'huile d'olive et mélanger.  Ajouter quelques cuillerées de 
sauce aux pistaches et mélanger de nouveau.  Servir quatre portions et garnir 
d'un peu de sauce aux pistaches et de morceaux de pétoncles. 

Décorer chaque portion de quelques pistaches entières et de quartiers de lime.

Faire tremper les tranches de pain dans le lait pendant 5 minutes.  Pendant ce 
temps, faire griller les pistaches sur une lèchefrite pendant 5 minutes. 
Retirer du four et laisser refroidir.  À l'aide d'un robot culinaire, réduire 
le pain, les pistaches et les ingrédients restants en une sauce crémeuse. 

Ajouter un peu de lait selon la consistance désirée.  Servir chaud ou froid 
comme sauce d'accompagnement.  Servir avec des légumes  et iun riz de votre
choix.