Ingrédients :		

24 escargots (6 par personne)    24
2 aubergines de 7 onces          400 gr. 
chacune			
Jus d'un citron                  1
1/2 yogourt nature               125 ml.
Sel et poivre au goût				
2 feuilles de pâte filo          2
2 onces de beurre fondu          50 gr.
						
Sauce Hollandaise :              
						
5 onces de beurre                150 gr.
2 jaunes d'oeuf                  2
Jus d'un quartier de citron      1				
Sel et poivre au goût				
												
Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
				
Laver et couper les aubergines en deux et cuire au four 20 minutes.  
Les retourner de temps en temps.  Les sortir du four et laisser 
refroidir.	
					
A l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine et la						
presser dans une passoire afin de retirer l'excédant d'eau. 
						
Dans un mélangeur, transformer l'aubergine en purée en ajoutant 
le jus de citron et le yogourt.  Saler et poivrer.
						
Egoutter et laver les escargots.  Couper les feuilles de pâte 
filo et, à l'aide d'un pinceau, beurrer rapidement toute la 
surface.  Plier chaque demi-feuille en deux.	
					
Déposer 1 cuillerée de purée d'aubergines au milieu de la feuille 
de pâte.  Ajouter sur le dessus 6 escargots.  Plier le tout en 
forme de cigare.						
						
Déposer les 4 feuilletés dans un plat et cuire au four à pendant 
10 minutes. Servir chaud avec une sauce hollandaise.
						
La pâte filo est très fragile à manipuler.  Eviter de la laisser 
à l'air libre quand vous avez à la manipuler; elle sécherait						
rapidement et ne serait plus utilisable. 
						
Dès que vous la sortez de son emballage, étendre rapidement le 
beurre dessus et terminez votre préparation. 						
						
Pendant que vous utilisez une feuille de pâte filo, vous pouvez						
aussi recouvrir le reste de la pâte d'un linge propre humide