Ingrédients :
       
24 huîtres                                 24
4 rectangles de pâte feuilletée            4
fine de 6 x 3 pouces ( 15 x 7 cm. ) 
2 jaunes d'oeufs                           2
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
1/4 tasse de truffes                       60 ml. 
2 tasses de crème fraîche                  500 ml.
liquide 
poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 425º F. ou 220º C.

Ouvrir les huîtres retirer la chair en évitant toute écaille.  Récupérer
leur eau au-dessus d'une terrine en la filtrant.  Couper les truffes en 
julienne.  A l'aide d'un pinceau dorer les rectangles de feuilletage à 
l'oeuf. 

Les cuire au four chaud pendant 15 minutes.  Dans une casserole faire 
chauffer le beurre y faire revenir doucement la julienne de truffes puis 
verser le jus de truffes et la crème laisser réduire 4 à 5 minutes. 

Dans une petite casserole faire chauffer l'eau des huîtres et les pocher 
1 minute.  A l'aide d'un couteau scie ouvrir les feuilletés dans le sens 
de la longueur dresser sur assiettes individuelles bien chaudes les garnir 
chacun de 8 huîtres pochées napper de sauce aux truffes bien chaude 
recourir avec les chapeaux de feuilletage.  Servir avec un riz et des 
légumes de votre choix.