Ingrédients : 

1 langouste cuite                       1
1 livre d'asperges                      454 gr.
2 plaques de pâte feuilletée            2
1 jaune d'oeuf                          1

Pour la sauce : 

2 c. à soupe d'échalotes hachées        30 ml.
1 tomate 
1 c. à thé d'estragon haché             5 ml.
1 c. soupe de concentré de tomates      15 ml.
1/4 tasse de cognac                     60 ml.
1 tasse de vin blanc sec                250 ml.
2 tasses de crème liquide               500 ml.

Préparation :

Décortiquer la queue de langouste et garder la tête pour la sauce.  Mettre, 
les asperges à cuire et réservez-les au chaud.  Concasser la carcasse et 
faites-la revenir au beurre, ajouter l'échalote, le cognac, le vin blanc, 
la tomate, le concentré, la crème et l'estragon. 

Laisser cuire 25 minutes et passez au chinois.  Découper des rectangles de 
7 x 10 dans le feuilletage, badigeonnez au jaune d'oeuf et faites cuire au 
four. Découper la queue de langouste en 12 médaillons.  Ouvrir les 
feuilletés en 2. 

Poser les asperges, les médaillons, napper de sauce et de pluches de cerfeuil, 
couvrir avec l'autre moitié du feuilleté.  Servir accompagner de légumes de 
votre choix.