Ingrédients :

24 de grosses cuisses de grenouilles                24
2 échalotes émincées                                2
1 c. à soupe de persil plat ciselé                  15 ml.
1/2 tasse de Jasnières                              25 ml.
2 c. à soupe de crème fraîche                       30 ml.
1/4 tasse de beurre                                 60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Eplucher et couper finement les échalotes.  Dans une poêle à revêtement 
anti-adhésiffaire fondre une petite noix de beurre, ajouter les échalotes 
et faire les fondre àfeu doux, elles ne doivent pas dorer. 

Enlever et réserver au chaud les échalotes.  Mettre dans la poêle les 
cuisses de grenouilles et faire les revenir en retournant délicatement.  
Quand elles sont dorées, arroser avec le vin blanc, salez poivrez, 
remettre les échalotes et laisser cuire encore une minute.
 
Enlever les cuisses de grenouilles et garder les au chaud.  Faire réduire 
la sauce sur feu vif d'une petite moitié.  Au fouet incorporer la crème, 
laisser encore réduite un peu, puis ajoutez le beurre en battant 
énergiquement. 

Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil ciselé, verser sur les 
cuisses de grenouilles et servir très chaud accompagner de riz et de 
légumes de votre choix. 

Suggestion de vin : un vin blanc de Jasnières.