Ingrédients :

12 grosses gambas                         12 
1 grosse papaye pas top                   1
mûre 
2 c. à soupe de curry en                  30 ml. 
poudre 
1/2 c. à café de cumin en                 2.5 ml. 
poudre
1/3 tasse de lait de coco                 82.5 ml.
80 d'oignons pelés                        80
1 gousse d'ail émincée                    1
1 c. à soupe de gingembre                 15 ml.
frais 
2 c. à soupe de feuilles de               30 ml.
coriandre finement ciselées 
4 c. à soupe de jus de citron             60 ml.
vert 
1 c. à soupe d'huile d'olive              15 ml.
sel au goût

Préparation :

Hacher très finement les oignons, peler la gousse d'ail, couper la en quatre et 
retirez-en le germe.  Couper la papaye en quatre, retirez-en les graines, couper 
chaque quartier en trois et peler les tranches.

Mettez-les dans un plat, arroser de 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de jus de citron vert,
retournez-les; laissez-les macérer.  Entêter les gambas, décortiquer les queues en 
laissant le dernier anneau, fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal 
jusqu'à 1/2 pouce ( 1cm. ) de la tête, 

Retirer le boyau noir mais pas la partie verte ( c'est le corail ), enrouler les 
gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.  Peler le 
gingembre et coupez-le en quatre.  Verser i tasse ( 250 ml. ) d'eau dans une 
casserole.

Saler légèrement, ajoutez-y le gingembre.  Porter l'eau à  ébullition, plongez-y 
les queues des gambas, faire cuire 2 minutes à petits  frémissements puis retirer
avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud. 

Ajouter les têtes de gambas dans l'eau, laisser cuire 10 minutes en les  écrasant 
avec une spatule, filtrer et réservez ce bouillon.  Faire chauffer  l'huile dans 
une poêle anti-adhésive, faites-y blondir l'oignon 3 minutes à feu  doux.

Ajouter le curry ou le colombo, le cumin et la gousse d'ail passée au  presse-ail, 
mélanger 30 secondes puis verser le lait de coco et le bouillon.  Laisser recuire 
3 minutes à feu vif, ajouter la coriandre et le jus de citron vert,
 
laisser réduire encore 2 minutes, en tournant sans cesse.  Napper les queues de 
gambas de cette sauce, garnir des tranches de papaye égouttées et servir aussitôt. 
Vous pouvez accompagner ce plat de riz pilaf et de légumes de votre choix.