Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive           30 ml.
1 livre d'épinards                     454 gr.
sel et poivre au goût
1 noix de muscade                      1
1 gousse d'ail émincée                 1
1/2 tasse de vin blanc sec             125 ml.
4 échalotes hachées finement           4
1 tasse de crème fraîche               250 ml.
2 jaunes d'oeufs                       2
1 c. à thé de paprika                  5 ml.
1/2 c. à thé de curry                  2.5 ml.
1 oeuf de caille                       1

Préparation :

Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire fondre et cuire des épinards 
avec sel, poivre et noix de muscade.  Remuer les épinards avec une gousse
d'ail piquée au bout d'une fourchette. 

Dans du vin blanc faire cuire des échalotes, ajouter les moules, les faire 
ouvrir.  Dans un saladier battre 2 jaunes d'oeufs, ajouter 1/2 tasse ( 125 ml. )
de crème liquide, du paprika et du curry et un peu du jus  des moules. 

Enlever les moules des coquilles.  Mettre les épinards au fond d'un  plat à 
gratin, répartir les moules sur les épinards, verser dessus la  préparation aux 
oeufs. 

Cuire sous le gril du four.  Faire frire un oeuf de caille salé, poivré par 
personne.  Sortir le plat du four poser les oeufs  par-dessus.  Accompagner 
d'une salade de votre choix.