Ingrédients :

4.4 livres de moules                2 kg. 
2 c. à soupe de beurre              30 ml. 
3 c. à soupe de Maïzena             45 ml.
2 oeufs                             2
1 tasse de lait                     250 ml.
1/4 tasse de fromage Gruyère        60 ml. 
râpé   
1 petite boîte de concentré         1 
de tomates 
1 oignon haché finement             1
1 gousse d'ail émincée              1
1 c. à thé de thym                  5 ml.
1 feuille de laurier                1
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de paprika             2.5 ml.

Préparation :

Gratter les moules, lavez-les et faites-les ouvrir sur feu vif avec ail, 
oignon, thym et laurier.  Egouttez-les.  Passer le jus rendu au chinois, 
conservez-le dans un bol. 

Décortiquer les moules.  Avec le lait, le beurre, la Maïzena, faire une 
sauce béchamel.  Ajoutez-y le jus des moules, la sauce tomate, le paprika. 
Saler, poivrer selon votre goût. 

Ajouter les moules et les 2 oeufs battus.  Remplir un plat à gratin,
saupoudrer de gruyère râpé, faire dorer a four chaud 10 minutes.  Servir 
accompagner d'une salade de votre choix.