Ingrédients :
                                  
2 homards de 24 onces ( 700 gr. )         2
chacun, cuits 
3 c. à soupe de beurre                    45 ml.
1 tasse de champignons frais,             250 ml.
nettoyés et émincés 
3 c. à soupe d'échalotes sèches           45 ml.
hachées 
1 gousse d'ail, écrasée et hachée         1
1/2 c. à thé d'estragon                   2.5 ml.
1 1/2 tasse de sauce blanche              375 ml.
légère, chaude 
sel et poivre au goût
6 gouttes de sauce Worcestershire         6
1 c. à thé de moutarde en poudre          5 ml.
1/4 tasse de fromage Mozzarella           60 ml.
râpé 
2 c. à soupe de persil frais,             30 ml. 
haché 
6 quartiers de citron                     6

Préparation :
 
Préchauffer le grilloir du four à broil. 

Retirer la chair de la queue et des pinces du homard.  Couper le homard en deux, 
dans la longueur.  Retirer la chair.  Bien gratter les carapaces pour en retirer 
tout l'intérieur. 

Conserver le liquide, le corail et la chair de homard.  Faire griller les carapaces 
si utilisées au four, à 15 cm ( 6 pouces ) de l'élément supérieur, de 5 à 6 minutes. 
Mettre de côté.  Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif. 

Ajouter les champignons, les échalotes, l'ail et l'estragon.  Faire cuire 4 minutes 
à feu moyen en remuant fréquemment.  Incorporer la sauce blanche, le jus des homards 
et le corail.  Saler et poivrer. 

Ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde et la chair de homard, bien remuer.  
Placer les carapaces vides dans un plat à gratin beurré.  Placer le mélange de 
homard dans les carapaces ou, si désiré, directement dans le plat à gratin.
 
Parsemer de fromage Mozzarella.  Placer le tout au four, à 6 pouces ( 15 cm. ) de 
l'élément supérieur.  Faire cuire sous le grilloir pendant 6 minutes.  Garnir de
persil et de citron.  Servir accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.