Ingrédients :

1 homard de 2.5 livres ( 1.2 kg. )       1 
2 carottes hachées finement              2
2 morceaux de céleri hachés              2
finement 
2 poireaux émincé                        2 
1 livre de tomates                       500 gr. 
1/4 c. à thé de poivre de                1 ml.
Cayenne 
2 c. à soupe de cognac                   30 ml.
12 c. à soupe d'huile d'olive            30 ml.
1/2 tasse de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche            45 ml.
1 c. à thé de cerfeuil frais             5 ml.
1 c. à thé de maïzena                    5 ml.

Préparation :

Plonger le homard une minute dans l'eau bouillante salée, le tronçonner en 
morceaux et prélever le corail dans la carapace.  Faire sauter les divers 
morceaux ainsi que les pinces dans l'huile d'olive. 

Flamber au cognac et conserver au chaud.  Sauce armoricaine, faire une bémoise 
dans une sauteuse, le céleri, les carottes, les poireaux découpés en dés et 
revenus dans l'huile d'olive.  Ajouter les tomates concassées et 3 c à soupe 
( 45 ml. ) de crème fraîche. 

Prendre 1/2 tasse ( 125 ml. ) de beurre et 1 c. à thé de maïzena, les malaxer 
avec le corail.  Ajouter l'ensemble à la sauce et faire cuire 20 minutes à feu 
vif. 

Remettre les morceaux de homard dans la sauce, laisser mijoter à feu doux 5 
minutes et ajouter une pointe de Cayenne.  Disposer enfin dans un plat de 
service et parsemer de cerfeuil haché.  Servir accompagner d'un riz et de 
légumes de votre choix.