Ingrédients :		

4 homards vivants de 1 1/2 livre         750 gr.
						
Sauce au beurre blanc : 				
						
6 échalotes françaises hachées           6
 finement 
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc       50 ml.
1/4 tasse de vin blanc sec               50 ml.
8 onces de beurre froid coupé            250 gr. 
en cubes				
Jus d'un citron                          1				
								
Préparation:
					
Déposer les homards, tête première, dans une casserole remplie d'eau
bouillante salée et les cuire pendant 10 à 11 minutes. 

Egoutter et refroidir en les passant sous l'eau froide.  A l'aide d'un 
grand couteau, sectionner chaque homard sur la						
						
						
Servir chaud avec du riz et une salade verte.  Accompagner de sauce au 
beurre blanc et de demi-citrons tranchés en dents de loup.						
						
Sauce au beurre blanc :						
						
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, le vin et les						
échalotes.  Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à						
soupe (30 ml) de liquide. 						
						
Retirer du feu.  Ajouter graduellement le beurre tout en fouettant						
vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
						
Passer la sauce au tamis. Incorporer le jus de citron et bien						
mélanger.  Cette sauce peut aussi être servie avec du poisson.