Ingrédients :

2 homards de 3.3 livres                 2
( 1.5 kg.) chaque 
1/2 tasse de beurre                     125 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive            30 ml. 
1 bouteille de champagne                1 
sel et poivre au goût  

Pour lier la sauce : 

1 tasse de crème fraîche                250 ml.
2 jaunes d'oeufs                        2

Préparation :

Couper les homards vivants en tronçons, vous pouvez au préalable les plonger 
dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes.  Prélever le corail et les 
parties crémeuses que vous réserverez pour lier la sauce. 

Faire sauter les morceaux de homard dans le mélange beurre-huile pendant 15 
minutes, sans cesser de remuer et en prenant garde à ce que la carapace ne 
brûle pas. 

Mouiller de champagne, ajouter éventuellement une truffe hachée et joindre 
le corail et les parties crémeuses du homard, laisser mijoter une dizaines 
de minutes en laissant réduire un peu la sauce. 

Battre la crème avec les jaunes d'oeufs et ajouter ce mélange pour achever 
la liaison.  Servir aussitôt accompagner d'un riz pilaf et des légumes de 
votre choix.