Ingrédients :

3 homards moyens                           3
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.
2 c. à soupe de persil                     30 ml.
2 c. à thé de vinaigre                     10 ml.
Cayenne 
1 c. à thé d'extrait de viande             5 ml. 
1 c. à soupe de concentré                  15 ml. 
de tomates 
1 noisette de beurre                       1 
1 c. à soupe de farine tout usage          15 ml. 
2 c. à thé de moutarde Dijon               10 ml. 
1 jus de un citron                         1
1 c. à thé de thym                         5 ml.
1 feuille de laurier                       1

Préparation :

Faire cuire les homards dans de l'eau bouillante avec du thym, du laurier, 
du sel et du poivre de Cayenne.  Laisser cuire 20 minutes.  Egouttez-les 
et laissez-les refroidir. 

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, poivrez la surface, 
tartiner de moutarde, verser un filet d'huile et faire griller au four 15 
minutes.  Faire réduire le vinaigre, de moitié avec du sel et du poivre 
de Cayenne. 

Ajouter un verre d'eau bouillante contenant l'extrait de viande dissous.  
Incorporer le concentré de tomates et laisser cuire 10 minutes.  Lier la 
sauce avec le beurre et la farine mélangés et ajouter le restant de la 
moutarde. 

Dresser les homards sur le plat de service garnis de tranches de citron 
que vous napper légèrement de sauce.  Servir le restant de sauce en 
saucière.  Accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.