Ingrédients :
                                   
2 homards cuits de 2.2                2
livres ( 1 kg.) chacun
chacun 
1/4 tasse de beurre                   60 ml.
1 petit oignon finement               1
haché 
sel et poivre au goût
4 c. à soupe de whisky                60 ml.
écossais 
1/2 tasse de crème fraîche 35%        125 ml. 
1 c. à

Préparation :

Retirer la chair de la carapace et des pinces des homards, garder les carapaces 
du corps et de la queue et jeter la poche membraneuse.  Couper les morceaux de 
chair de homard en morceaux moyens. 

Faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu modéré.  Lorsque la 
mousse disparaît, mettre l'oignon et, en tournant de temps en temps, le faire 
revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent sans être coloré.

Ajouter la chair de homard, le sel et le poivre et bien tourner.  Faire chauffer 
le whisky dans une petite casserole placée à feu doux.  Retirer la casserole du
feu, enflammer le whisky et le verser en flamme dans la poêle.
 
Couvrir la poêle, réduire le feu et faire cuire 5 minutes.  Incorporer la crème 
et, en tournant souvent, faire cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit 
bien chaude sans atteindre l'ébullition. 
                                     
Enlever la casserole du feu et, à la cuillère, répartir le homard dans les 
carapaces réservées.  Parsemer de persil et servir aussitôt.   Servir accompagné 
de riz créole et d'une salade avec tomates.