Ingrédients :
                                   
3 tasses de homard haché                   750 ml.
3/4 c. à thé de persil                     4 ml.
1 1/2 tasse de sauce béchamel              375 ml.
3 jaunes d'oeufs cuits dur                 3
2 c. à thé de jus de citron                10 ml.
sel et poivre au goût 
1 Carapace bien nettoyée                   1
1/2 tasse de panure                        125 ml.
2 c. à soupe de beurre fondu               30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Faire bouillir les homards.  Extraire la chair.  Conserver les carapaces. 
Mélanger tous les ingrédients sauf la panure et le beurre et assaisonner 
au goût. 

Emplir la carapace.  Couvrir de panure mélangée au beurre fondu.  Mettre
au four jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.  Servir 
accompagner d'un riz aux légumes et d'une salade de votre choix.