Ingrédients : 

2 homards de 28 onces               2
( 800 gr. ) chacun 
6 crevettes roses                   6
1 carotte haché finement            1
1 branche de céleri haché           1 
finement 
1 oignon haché finement             1
1 tasse de beurre 
1/4 tasse de vinaigre               60 ml.
1/4 tasse de vin blanc sec          60 ml. 
1 cuillerée à café de cognac 
1 jus de un citron                  1
quelques brins de persil 
1 c. à thé de thym                  5 ml.
1 feuille de laurier                1
6 grains de poivre noir             6 
1/4 c. à thé de poivre de           1 ml.
Cayenne 
sel et poivre au goût

Préparation :

Préparer un court-bouillon en aromatisant de l'eau avec la carotte et l'oignon 
épluchés, la branche de céleri, le persil, du poivre en grains, le vinaigre, le 
vin blanc, du thym et du laurier. 

Plonger les homards dans le court-bouillon frémissant, les cuire 15 minutes puis 
les laisser refroidir dedans.  Ensuite, les égoutter puis les couper en deux dans 
le sens de la longueur. 

Beurre de crustacés, décortiquer les crevettes ou récupérer le corail des têtes 
de homards puis les mixer finement.  Ajouter le beurre légèrement ramolli, le 
cognac, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre. 

Beurrer légèrement l'intérieur des demi-homards avec cette préparation et les 
faire griller 2 à 3 minutes sur chaque face.  Servir, tiède, accompagné du beurre 
de crustacés et de quartiers de citron. 

On peut remplacer le beurre de crustacés par un mélange d'ail haché finement, 
d'huile d'olive, d'herbes de Provence (ou de basilic), de sel et de poivre.  Servir
accompagner d'un riz aux légèrement et d'une salade de votre choix.