Ingrédients :

2 homards de 24 onces               2
( 700 gr. ) environ 
sel et poivre au goût
6 c. à soupe de beurre              90 ml. 
4 c. à soupe de xérès               60 ml. 
1/4 c. à thé de poivre              1 ml.
de Cayenne
1/4 c. à thé de paprika             1 ml. 
1/4 tasse de Parmesan râpé          60 ml.

Préparation :

Plonger les homards vivants dans une abondante eau bouillante légèrement salée. 
Laissez-les bouillir une minute seulement.  Egouttez-les fendez-les en deux 
dans le sens de la longueur, supprimez la poche à gravier et le boyau, réserver 
les homards au chaud. 

Faire chauffer 6 c. à soupe ( 90 ml. ) de beurre dans une casserole, ajouter 4 
c. à soupe ( 60 ml. ) de xérès, assaisonnez de poivre, de poivre de Cayenne et 
de paprika. 

Placer les demi-homards sur un plat allant au four enduisez-le largement de la 
préparation au xérès et laissez-les s'en imbiber pendant quelques minutes.  
Saupoudrez-les d'un peu de parmesan râpé et placez-les sous le gril bien rouge 
de votre four.  Servir d'un riz et de légumes de votre choix.