Ingrédients :

1 homard de i livre ( 454 gr. )         1
environ 
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.

Pour la sauce : 

1 tasse de crème fraîche liquide        125 ml.
1 c. à thé de cognac                    5 ml.
sel et poivre au goût 
2 c. à soupe d'estragon                 30 ml.

Préparation :

Ebouillanter le homard, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, 
recueillir le liquide qui s'écoulera ainsi que les parties crémeuses 
les vertes et les grises et les oeufs s'il y en a. 

Arroser de beurre fondu les deux moitiés du homard et passer 15 minutes 
sous le grill du four.  D'autre part, mélanger la crème fraîche et le 
cognac, ajoutez les parties crémeuses et le liquide du homard, assaisonner 
et fouetter le tout sur feu doux. 

Ajouter l'estragon haché quand le homard est cuit, servez-le aussitôt nappé 
de cette sauce et accompagner d'une riz et de légumes de votre choix.