Ingrédients :

2 homards de 24 onces ( 700 gr. )       2
3 c. à soupe de beurre                  45 ml.
2 c. à soupe d'huile végétale           30 ml.
1 c. à soupe d'échalotes émincées       15 ml.
1 gousse d'ail émincée                  1
1 1/2 tasse de calvados                 375 ml.
1 tasse de cidre doux                   250 ml.
2 c. à thé de purée de tomates          10 ml.
set et poivre au goût
1 oeuf de glace de viande               1
1 c. à soupe de persil frais            15 ml.
1 c. à thé d'estragon                   5 ml.

Préparation :

Découper deux homards en morceaux, pas trop gros.  Les jeter à mesure dans un 
sautoir contenant du beurre et de l'huile brûlante.  Faire revenir jusqu'à 
coloration de la carapace. 

Ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'échalotes hachée, puis une minute, après, 
1 gousse d'ail écrasé.  Verser 1 1/2 tasse ( 375 ml. ) de calvados.  Faire 
flamber. 

Quand la flamme est éteinte, mouiller les homard avec 1 tasse ( 250 ml. ) de 
cidre et de la purée de tomates.  Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes. 
Retirer les morceaux et les mettre au chaud. 

Finir la sauce en la mettant, en plein feu avec 1 oeuf de glace de viande, 
persil et estragon hachés, ainsi que le liquide qui s'est écoulé du homard 
en le découpant et les parties crémeuses qui étaient dans le coffre des 
homards et qui seront maniées avec un morceau de beurre. 

Mélanger dans le sautoir, donner 2 ou 3 bouillons.  Relever la sauce, puis
verser sur les homards.  Poudrer de persil. La sauce doit être assez courte.

Servir accompagner d'un riz et de légumes de votre choix,