Ingrédients :

2 homards de 32 onces ( 900 gr. )          2
chacun 
4 pommes de terre coupées en               4 
rondelles
2 stigmates de safran                      2 
1 tasse de beurre                          250 ml.
1/2 tasse de crème montée                   250 ml.
en Chantilly
1/3 tasse de caviar                        82.5 ml. 
3/4 tasse de fumet de poisson              190 ml.
1 pincée de paprika                        1 ml. 
4 c. à thé de vodka                        20 ml.

Préparation :

Séparer les queues, les têtes et les pinces des homards.  Plonger le tout 
dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.  Décortiquer les queues 
et les pinces, réserver. 

Concasser les 2 têtes et mettre les dans un plat avec 1 tasse ( 250 ml. ) 
de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard. 
Tailler les pommes de terre en rondelles de 1/2 pouce ( 2mm. ) d'épaisseur, 
faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran. 

Couper les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de 
homard.  Fouetter la crème avec 1 pincée ( 1 ml. ) de paprika et 4 c. à 
thé ( 20 ml. ) de vodka. 

Ajouter le caviar.  Au centre d'une assiette, déposer dans un cercle de 
3 pouces ( 8 cm. ) de diamètre une couche de pommes de terre, puis les 
tronçons de homard, puis la crème au caviar. 

Renouveler une fois le montage.  Mettre les pinces sur les côtés.  Passer 
sous le gril, ajouter des petits traits de beurre de homard avant de 
servir accompagner d'un riz selon votre goût.