Ingrédients :

1/2 tasse de beurre 125 ml.
1 oignon haché finement 1
1 tasse de champignons                   250 ml.
1 tasse de riz à long grain              250 ml.
2 tasses d'eau chaude                    500 ml.
1 homard frais de 24 onces               1
( 700 gr. ) 
1 c. à thé de concentré de               5 ml.
tomates
1/4 tasse de whisky                      60 ml.
1 tasse de crème fraîche                 250 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire revenir dans la moitié du beurre la moitié de l'oignon haché et les 
champignons finement émincés.  Ajoutez-y la tasse de riz et laisser revenir 
à nouveau pendant quelques minutes. 

Compléter avec 2 tasses ( 500 ml. ) d'eau chaude et porter à ébullition. 
Couvrir alors la préparation et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. 
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole le reste de l'oignon haché 
dans le reste du beurre. 

Ajoutez-y le homard frais cuit au court bouillon, ou les boîtes de homard et 
leur jus.  Laisser mijoter cinq minutes et complétez avec 1 c. à thé ( 5 ml. )
de purée de tomates. 

Laisser à nouveau revenir pendant quelques instants, ajouter le whisky et 
flamber.  Retirer le homard de la casserole, ajouter la crème fraîche au jus 
de cuisson et laisser réduire pendant dix minutes.  Vérifier l'assaisonnement. 
Servir séparément le riz et le homard nappé de sauce.