Ingrédients :		

48 huîtres                          48
1/4 tasse de beurre                 50 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive        30 ml. 
extra-vierge			
4 petits oignons français           4 
hachés finement				
4 gousses d'ail hachées             4 
finement				
1/4 tasse de farine tout            50 ml. 
usage			
1 c. à thé d'herbes de Provence     5 ml
2/3 tasse de lait chaud             150 ml
2/3 tasse de bouillon de légumes    50 ml.
2/3 tasse de vin blanc sec          150 ml.
Sel et poivre au goût				
3 gouttes de Sauce Tabasco          3				
30 pleurotes coupés en lamelles     30
2 c. à soupe de beurre              30 ml.
2 c. à soupe d'huile                30 ml.
						
Préparation :
					
Ouvrir les huîtres et en extraire le jus.  Réserver au frais. Dans						
une casserole, faire revenir dans le beurre et l'huile, les oignons, 
l'ail et les herbes de Provence.  Ajouter la farine et bien mélanger. 						
						
Tout en brassant constamment, ajouter le lait chaud, le bouillon de 
légumes, le vin et le jus des huîtres et mélanger jusqu'à ébullition. 						
						
Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une						
consistance onctueuse. Ajouter le sel, le poivre et la sauce						
Tabasco au goût ( 3 gouttes ou Plus ).						
						
Dans un poêlon, faire sauter les pleurotes émincés dans l'huile et le 
beurre.  Incorporer les pleurotes à la sauce. 						
						
Napper chaque huître avec la sauce et recouvrir de fromage râpé.  Faire 
gratiner au four.  Servir immédiatement et décorer avec du persil frais.