Ingrédients :
   
24 huîtres moyennes                       24
1 1/4 tasse de crémant                    190 ml.
de Bourgogne ou champagne 
2 c. à soupe de caviar                    30 ml. 
5 feuilles de gélatine                    5 
1 branche d'aneth                         1
1 c. à thé de baies roses                 5 ml.
poivre au goût

Préparation : 

Ouvrir et décoquiller les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur 
eau. Remuer les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels 
éclats de coquilles puis égouttez-les. 

Filtrer l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide réservez-la.  Porter 
le Bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes.  Egouttez-les 
aussitôt. 

Verser les baies roses dans le crémant porter à ébullition puis éteindre.  
Ajouter la branche d'aneth.  Mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans 
un bol d'eau froide. Ajouter l'eau des huîtres peu à peu au crémant, arrêter
vous dès que le mélange est assez salé. 

Egoutter la gélatine et ajoutez-la au champagne.  Remuer pour faire fondre.  
Poivrer fortement.  Dans un plat à gratin ( les huîtres espacées 2 pouces 
( de 2 cm. ) doivent pouvoir en couvrir toute la surface) couler une couche 
de gelée. 

Faites-la prendre au frais.  Disposer les huîtres dessus.  Parsemez- les de 
caviar poivrer.   Recouvrir avec le reste de gelée et faites prendre au froid.  
Au moment de servir préparer une salade de pourpier et disposez-la sur les 
assiettes. 

A l'aide d'une cuillère, prélever les huîtres une par une en gardant une bonne 
couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade.  Accompagner d'un riz 
de votre choix.