Ingrédients :

36 huîtres fraîches                36
1/4 tasse de crème                 60 ml.
fraîche 
5 c. à soupe de beurre             75 ml.
1/3 tasse de vin blanc             82.5 ml.
poivre au goût

Préparation :
 
Ouvrir les huîtres les décoller de leur coquille, récupérer leur eau laver 
les coquilles et les conserver.  Filtrer l'eau des huîtres la verser dans 
une sauteuse y déposer les huîtres ajouter le vin blanc le beurre la crème 
fraîche. 

Poivrer et porter à ébullition, maintenir 30 secondes à frémissement. Lorsque 
les huîtres sont pochées les réserver au chaud.  Faire réduire la sauce 
jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. 

Remettre les huîtres dans les coquilles les napper de sauce, servir aussitôt.  
Veiller à ne pas prolonger la cuisson des huîtres au delà du temps préconisé 
elles risqueraient alors de devenir caoutchouteuses. 

En principe il n'est pas nécessaire de saler la sauce car l'eau des huîtres 
l'est suffisamment.  On peut faire pocher les huîtres dans leur eau pendant 
30 secondes puis les présenter telles ou avec une sauce à la crème par 
exemple.  Servir accompagner d'un riz et d'une salade de votre choix.