Ingrédients :

24 huîtres                          24
12 tranches de poitrine             12
fumée 
1/3 tasse de farine tout            82.5 ml.
usage 
3/4 tasse de chapelure              190 ml.
1 oeuf                              1
1/2 tasse de crème fraîche          125 ml. 
1/4 tasse de beurre                 60 ml.
1/4 tasse de vin blanc sec          60 ml.
2 c. à thé de vinaigre              10 ml.
de vin
1 c. à thé de concentré             5 ml. 
de tomates 
1/3 tasse d'huile d'olive           82.5 ml.
2 brins de cerfeuil                 2
2 brins de ciboulette               2
2 brins d'estragon                  2
poivre. 

Préparation :

Faire cuire les huîtres comme dans la recette " huîtres chaudes " 
avec 1/2 tasse ( 125 ml. ) de crème fraîche et faire réduire la 
sauce de cuisson, retirer les huîtres et les réserver au chaud. 

Ajouter à cette soupe le cerfeuil la ciboulette et l'estragon 
hachés ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates.  Déposer 
dans 3 assiettes la farine la chapelure et l'oeuf battu. 

Passer chaque huître dans la farine ( une fine pellicule ) puis 
dans l'oeuf et terminer par la chapelure.  Couper les tranches de 
poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer 
avec des petits piques en bois.

Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent 
une légère coloration. Remettre les huîtres dans les coquilles et 
les napper de sauce.  Servir accompagner de riz et d'une salade de 
votre choix.