Ingrédients :

1/4 tasse de haricots              60 ml.
verts fins            
12 huîtres                         12
4 tasses de fumet                  1 litre
de poisson 
1/4 tasse de beurre                60 ml.
2 c. à soupe de caviar             30 ml.

Préparation : 

Faire cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 minutes.  Egoutter
les et coupez-les en petits morceaux.  Ouvrir les huîtres réservez leur 
eau ajoutez-la au fumet de poisson faites-y pocher les huîtres 2 minutes.

Remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel 
et garder au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier 
d'aluminium. 

Laisser réduire le liquide de cuisson puis ajouter le beurre en fouettant. 
Garnir chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar. 
Versez par-dessus un peu de sauce.  Passez 1 minutes à four chaud.  

Servir avec une salade et du riz de votre choix.