Ingrédients :

36 huîtres fraiches                 36
18 petites feuilles                 18
de chou vert 
1 tomate coupées end dés            1
1 navet coupé en dés                1
1 carotte couées en dés             1
gros sel au goùt 

Préparation :

Faire pocher les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec la 
même sauce de réduction.  Eplucher le navet et la carotte les couper en 
petits cubes et les cuire à l'eau bouillante salée. 

Laver la tomate et la couper en dés.  Faire blanchir les feuilles de chou 
d l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes, les rafraîchir.  Dans chaque 
coquille d'huître mettre une demi-feuille de chou poser dessus une huître 
puis les légumes ( tomate navet carotte ), napper avec sauce de cuisson 
des huîtres. 

Servir aussitôt avec un riz de votre choix.  On peut remplacer le chou par 
des feuilles d'épinards.