Ingrédients :

1 douzaine d'huîtres                   12 
6 tomates coupées en deux              6
1 jaune d'oeuf                         1 
1/4 tasse d'huile d'olive              60 ml. 
3 échalotes émincées                   3 
6 filets d'anchois                     6
1 jus de un citron                     1 
poivre au goût
2 c. à soupe de persil                 30 ml.
1 c. à thé de fenouil                  5 ml.
1/2 c. à thé de sarriette              2.5 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
 
Retirer les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. 
Egouttez-les et tenez-les au chaud.  Dans un plat à gratin disposer les
tomates coupées en deux. 

Hacher finement les échalotes le persil les anchois.  Garnir chaque moitié 
de tomate de ce mélange.  Décorez-la d'un brin de fenouil et de sarriette. 
Poivrer. 

Arroser avec l'huile d'olive.  Mettre à four moyen 10 à 15 minutes.  
Placer une huître sur chaque moitié de tomate.  Lier le jus de cuisson 
avec le jaune d'oeuf et napper avec la sauce ainsi obtenue.  

Mettre à gratiner 3 minutes.  Servir dans le plat de cuisson en arrosant 
avec le jus d'un citron au dernier moment. Servir accompagner de riz et 
d'une salade de votre choix.