Ingrédients :

2 douzaines d'huîtres                    24 

Pour la sauce : 

1 jus de un citron                       1
2 échalotes émincées                     2 
2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
1/4 tasse de crème fraîche               60 ml.
1 jaune d'oeuf                           1
sel et poivre au goût

Préparation : 

Ouvrir les huîtres en conservant une coquille sur deux recueillir leur eau et 
filtrez-la.  A cette eau ajouter le jus de citron les échalotes hachées menu 
et le beurre. 

Faire réduire le tout sur feu vif.  Ajouter alors la crème et hors du feu 
l'oeuf.  Saler peu ( à cause de l'eau des huîtres qui l'est déjà ) et poivrer. 
Répartir cette sauce sur les huîtres et passez pendant quelques secondes 
seulement sous le gril du four. 

Servir sans attendre.  Pour que les coquilles ne se renversent pas rangez-les 
sur un lit de gros sel.  Accompagner de riz et d'une salade de votre choix.