Ingrédients :	

32 huîtres                              32
2 onces d'échalote française hachée     60 gr.
1 onces d'herbes fraîches (basilic,     30 gr.
cerfeuil, ciboulette )				
1/2 tasse de fumet de poisson           125 ml.
1/2 tasse de crème 35%                  125 ml.
3 onces de Camembert canadien           60 gr.
ou de triple crème canadien				
							
Préparation :
				
Ouvrir les huîtres et récupérer le jus dans une casserole.  
Les détacher de leurs coquilles et les déposer sur une plaque						
allant au four.						
						
Ajouter le fumet de poisson et les échalotes au jus des						
huîtres.  Faire réduire légèrement.  Ajouter la crème 35% et						
réduire jusqu'à 3/4 de tasse (175 ml) environ.						
						
Au dernier moment, ajouter les herbes fraîches hachées. 						
Placer une tranche de Camembert canadien sur les huîtres						
et les passer sous le gril pendant une minute.  Disposer 
les huîtres dans le fond de chaque assiette creuse et napper 
de la sauce.