Ingrédients :
     
une douzaine de  d'huîtres            12 
creuses assez grosses 
2 carottes hachées                    2
1 poireau haché                       1
1/3 tasse de concombre hachés         82.5 ml 
1/2 tasse de beurre                   125 ml. 
poivre au goût

Préparation : 

Ouvrir les huîtres décoller les mollusques et laissez-les dans la partie creuse 
de la coquille recueillir leur eau filtrez-la au-dessus d'une petite casserole. 
Effiler les légumes, passer les carottes et le concombre à la râpe à gros trous. 

Couper le poireau au couteau.  Pochez-les pendant quelques minutes ( ils doivent 
rester croquants ) à l'eau bouillante salée ou mieux dans un fumet de poisson si 
vous en avez. 

Egouttez-les.  Poser les huîtres dans un plat allant au four sur un lit de gros 
sel ( pour qu'elles soient stables ).  Répartir les légumes pochés sur chacune 
d'elles.

Faire chauffer le jus et incorporez-lui le beurre en fouettant au fouet à sauce. 
Verser cette sauce sur les huîtres et faire cuire 3 à 4 minutes au four.  Servir 
avec un riz et une salade de votre choix.