Ingrédients :

3 langoustes                               3
2 sachets de court-bouillon                2
1/2 tasse de beurre salé                   125 ml.
1 gousse d'ail émincée                     1 
3 c. à thé de curry                        15 ml.
1 pincée de Cayenne                        1 ml.
1/2 tasse de cognac                        125 ml.

Pour la sauce : 

3 jaunes d'oeufs                           3
2 c. à thé de moutarde                     10 ml.
Dijon 
1 c. à thé de poivre de                    5 ml.
Cayenne 
1 pincée de sucre                          1 ml.
1 1/4tasse d'huile d'olive                 310 ml.
sel 
1 c. à soupe de jus de citron              15 ml.

Préparation :

Faire bouillir 6 litres de court-bouillon salé.  Plonger 10 minutes les 
langoustes ficelées dans le court-bouillon.  Laisser tiédir hors du feu.  
Fendre en 2 les langoustes, enlever estomac et intestins, retirer la 
chair puis la mélanger au beurre. 

Remettre les chairs dans leurs carapaces et les faire blondir au four à 
chaleur maximale.  Au sortir du four, arroser les langoustes de cognac 
préalablement chauffé, puis les flamber.  Préparer la sauce comme une 
mayonnaise, en respectant l'ordre indiqué. 

Se mange chaud ou froid accompagner d'un riz selon votre goût.