Ingrédients :

1 langouste vivante de 28 onces       1
( 800 gr. )
 
Court-bouillon : 

2 tasses de vin blanc sec             500 ml.
2 tasses d'eau                        500 ml.
2 poireaux haché finement             2 
2 carottes hachées finement           2
2 oignons émincés                     2
1 c. à thé de thym                    5 ml.
1 feuille de laurier                  1
sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de beurre                30 ml. 

Pour la sauce : 

3 échalotes hachées finement          3 
1/2 tasse de vin blanc sec            125 ml.
1/2 tasse de beurre                   125 ml.
3 jaunes d'oeufs                      3
sel et poivre au goût 
1/3 tasse de crème fraîche            82.5 ml. 
1/3 tasse de cognac                   82.5 ml. 
1 jus de un citron                    1
2 c. à soupe de persil                30 ml.
frais haché

Préparation :

Préparer un court-bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez-le cuire 
pendant 1 heure.  Plongez-y la langouste et laisser frémir pendant 10 minutes. 
Egoutter la langouste, coupez-la en deux. 

Oter l'estomac et les intestins, qui se trouvent dans la tête.  Tartiner les 
deux moitiés de beurre et posez-les sur un gril, côté chair en dessous.  Faire 
griller pendant 7 minutes. 

Retourner et faire cuire encore de 5 à 10 minutes, au maximum.  Hacher les 
échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc.  Filtrer le jus.  Réduire 
le beurre en crème, incorporez-y le jus filtré, les jaunes d'oeuf battus, du 
sel et du poivre.
 
Faire épaissir la crème fraîche, laisser chauffer, mais ne porter pas à 
ébullition car la crème tournerait.  Quand la langouste est cuite, posez-la 
sur un plat chauffé.  Mettre ce plat sur un réchaud de table.  Arroser de 
cognac chauffé et flamber.  Accompagner d'une riz de votre choix et de la 
sauce chaude.