Ingrédients :

4 langoustes selon grosseur         4

Pour la sauce : 

3 jaunes d'oeufs                    3
1 jus de un citron                  1
sel et poivre au goût
1/2 tasse de beurre                 125 ml.
1 c. à soupe de crème               15 ml.
fraîche

Préparation :

Préparer d'abord la sauce, délayer les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, 
sel et poivre.  Placer ce mélange dans un bain-marie chaud mais non bouillant 
et faire épaissir doucement en remuant. 

Hors du feu, incorporez le beurre par parcelles en fouettant, puis la crème. 
Goûter pour vérifier l'assaisonnement.  Couper les langoustes en deux, 
faites-les griller sous le gril du four de 20 à 25 minutes, nappez-les de 
sauce et repassez-les quelques instants sous le gril. 

Vous pouvez accompagner d'un riz créole et servir le reste de sauce à part.  
Si vous craignez que la chair de la langouste soit trop sèche, vous pouvez 
la pré-cuire 10 minutes au court-bouillon et terminer la cuisson au gril.