Ingrédients :

4 petites langoustes cuites              4
3 tasses de sauce à la crème             750 ml.
1/2 tasse de xérès sec                   125 ml.
1 c. à thé rase de moutarde              5 ml.
Dijon 
1 pincée de poivre de                    1 ml.
Cayenne 
1 c. à soupe de sauce                    15 ml.
Worcestershire 

Pour la sauce à la crème :
 
3 c. à soupe de beurre                   45 ml.
1/3 tasse de farine                      82.5 ml.
2 tasses de lait                         500 ml.
6 c. à soupe de crème                    90 ml.

Préparation :

Couper les langoustes dans le sens de la longueur.  Enlever la chair de la 
carapace et coupez-la en gros morceaux.  Mettre les carapaces de côté. 
Faire chauffer la sauce à la crème, assaisonner avec un peu de xérès, la 
moutarde, le poivre de Cayenne, la Worcestershire sauce, sans oublier le 
sel et le poivre et faire cuire doucement pendant 2 minutes. 

Ajouter les morceaux de langoustes et réchauffer.  Remplir les carapaces 
de cette préparation, saupoudrer de Parmesan et d'une pincée de paprika. 
Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et passez sous 
le gril. 

Pour la sauce à la crème : 

Préparer 2 tasses ( 500 ml. ) de béchamel 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de beurre, 
1/3 tasse ( 82.5 ml. ) de farine, 2 tasses ( 500 ml. ) de lait.  Quand elle 
est cuite, ajoutez 6 c. à soupe ( 90 ml. ) de crème, sel et poivre noir. 

Apporter une variation, cette recette est excellente aussi avec de petits 
homards. Cassez les pinces et présentez-les à côté de la carapace, ou 
videz-en la chair pour la mêler à celle  qui est assaisonnée.  Servir 
accompagner de riz et de légumes selon votre goût.