Ingrédients :
                                   
2.2 livres de langoustines           1 kg.
non cuites 
1/2 tasse de beurre                  125 ml.
1 c. à thé de sel                    5 ml.
6 gousses d'ail, émincées            6
1/4 de tasse de persil               60 ml.
italien frais haché 
2 c. à thé de zeste de               10 ml.
citron 
2 c. à soupe de jus de               30 ml.
citron frais pressé 
6 pointes de citron                  6

Préparation :
 
Préchauffer le four à 400°F. ou 200° C.

Décortiquer les langoustines tout en ayant soin de laisser la portion de 
la queue.  Déveiner, laver à l'eau courante, et égoutter sur du papier 
essuie-tout. Faire fondre le beurre au four dans un plat à four de 13 x 
9 x 2 pouces ( 33 x 23 x 5 cm. ).
 
Ajouter le sel, l'ail et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de persil, bien mélanger.  
Disposer les langoustines en un seul rang dans le plat à four.  Cuire au 
four, à découvert, 5 minutes.  Tourner les langoustines. 

Saupoudrer de zeste de citron et du reste du persil et arroser de jus de 
citron.  Cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que soit tendre.  Disposer 
les langoustines sur un plat de service chaud.  

Arroser du beurre à l'ail.  Garnir des pointes de citron.  Ne pas trop 
cuire les langoustines, car elles durciront.  Si les langoustines sont 
petites, réduire le temps de cuisson.   Servir accompagné de pain croûté 
italien, pour tremper dans le beurre.