Ingrédients :
                                   
20 queues de langoustines            20
décortiquées 
2 c. à soupe de beurre               30 ml.
2 échalotes sèches hachées           2
1/2 tasses de champignons            125 ml.
frais, nettoyés et tranchés 
Sel et poivre au goût 
1 c. à thé de persil frais           5 ml.
haché 
3 c. à soupe de cognac               45 ml.
1 1/2 tasse de crème légère          375 ml.
chaude 
1 c. à thé de fécule de maïs         5 ml.
2 c. à soupe d'eau froide            30 ml.
2 tasse de riz cuit                  500 ml.
1/2 tasse de fromage Suisse          125 ml.
ou de Gruyère râpé

Préparation :

Préparer les queues de langoustines.  Faire chauffer le beurre dans une poêle 
à frire.  Ajouter les échalotes et les champignons; saler, poivrer et faire 
cuire 3 minutes à feu moyen-vif.  Parsemer de persil. 

Couper les langoustines en deux et les ajouter à la poêle.  Faire cuire 2 
minutes à feu moyen.  Rectifier l'assaisonnement.  Incorporer le cognac, faire 
cuire 2 minutes à feu moyen-vif. 

Retirer les langoustines de la poêle.  Mettre de côté.  Verser la crème dans 
la poêle, faire chauffer 3 à 4 minutes à feu moyen.  Délayer la fécule de maïs 
dans l'eau froide. 

Incorporer à la sauce.  Faire cuire 1 minute.  Remettre les langoustines dans 
la sauce et ajouter presque tout le fromage; remuer et faire cuire 1 minute. 

A l'aide d'une cuillère, disposer les langoustines sur du riz cuit.  Parsemer 
du reste de fromage.  Passer sous le gril ( broil ) jusqu'à ce que le fromage 
soit fondu.  Servir avec une salade de votre choix.