Ingrédients :

30 langoustines fraîches                30
1 court bouillon                        1
3 échalotes hachées finement            3
2 c. à soupe d'huile d'olive            30 ml.
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
4 tomates pelées et hachées             4
1/2 tasse de vin blanc sec              125 ml.
1 onces de cognac                       28 gr.
1 bouquet garni                         1
1 c. à thé de thym                      5 ml.
1 c. à soupe de persil                  15 ml.
1 feuille de laurier                    1
sel et poivre au goût
1/4 tasse de crème fraîche              60 ml.

Préparation :

Faire cuire 2 douzaines de langoustines au court-bouillon ( 10 minutes, pas plus 
sinon la chair devient molle).  Décortiquez-les, rangez-les dans un plat à gratin 
et gardez au chaud. 

Faire revenir 3 échalotes hachées  dans 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre et 2 c.
 à soupe ( 30 ml. ) d'huile, ajoutez 4 tomates pelées et concassées, 1/2 tasse 
 ( 125 ml. ) de vin blanc et 1 once ( 28 gr. ) de cognac. 
 
Joindre un bouquet garni ( thym, laurier, persil ), saler, poivrer, laisser cuire 
20 minutes.  Incorporer alors 1/4 tasse  de crème fraîche, napper les langoustines 
de sauce et faire gratiner.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix,