Ingrédients :
 
2 langoustines                   2
1 oignon émincé                  1
4 clou de girofle                4
1/2 bouteille de                 0.5
vin blanc
1 c. à thé de thym               5 ml.
1 feuille de laurier             1
1 échalote hachée finement       1
1 gousse d'ail émincée           1
set et poivre au goût
1/3 tasse d'armagnac             82.5 ml.
2 c. à soupe de crème            30 ml.
fraîche

Préparation :

Faire un fumet, plonger des parures de poisson non gras dans de l'eau bouillante, 
ajouter 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, le thym,  la feuille de laurier, 
1 échalote, l'ail, le persil, le sel, le poivre, 1/2 bouteille de vin blanc. 

Laisser réduire 20 minutes.  Couper les langoustines en deux dans le sens de la
longueur.  Les faire revenir à la poêle 2 à 3 minutes et les retourner.  Les 
sortir et les tenir au chaud. 

Verser de l'armagnac très chaud pour déglacer et flamber. mettre 2 louches de 
fumet et un hachis de ciboulette, estragon, persil, basilic.  Laisser réduire 15 
minutes.  Ajouter 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de crème fraîche.  Napper les 
langoustines et servir accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.