Ingrédients :

24 langoustines                       24
12 tomates pelées et hachées          12
4 échalotes hachées finement          4
3 oignons émincés                     3
2 branches de céleri hachée           2
finement 
2 carottes hachées finement           2
sel et poivre au goût
1 jus de un citron                    1
1 c. à thé de vinaigre de vin         5 ml. 
1 c. à thé de thym                    5 ml.
1 feuille de laurier                  1
1 c. à soupe de persil                15 ml.
2 tasses de vin blanc sec             500 ml.

Préparation :

Faire cuire les langoustines dans un court-bouillon fait avec, l'eau, les oignons, 
les échalotes, le sel, le poivre, le céleri, et le filet de vinaigre.  Faire réduire 
les échalotes hachées avec la vin blanc.

Ajouter les tomates pelées, le poivre, le thym, la feuille de laurier, et le sel. 
Laisser réduire à petit feu.  Dresser les langoustines sur un plat, napper de sauce, 
garnir de persil.  Servir accompagner d'un riz selon votre goût.