Ingrédients :

3 douzaines de langoustines                36
8 tasses de court-bouillon                 2 litres

Pour la sauce : 

3 échalotes émincées                       3
3 c. à soupe d'huile d'olive               45 ml.
6 tomates émincées                         6
2 gousses d'ail émincées                   2
1/2 tasse de vin blanc sec                 125 ml.
1/3 tasse de cognac                        82.5 ml.
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de thym                         5 ml.
1 feuille de laurier                       1
2 c. à soupe de persil                     30 ml.

Préparation :

Plonger les langoustines dans le court-bouillon bouillant, laisser cuire 
5 minutes. Egouttez-les.  Vous pouvez ensuite retirer la tête et les 
décortiquer à volonté.  D'autre part, préparer la sauce, faire fondre à 
l'huile les échalotes hachées. 

Ajouter les tomates pelées et concassées et l'ail pilé, mouiller de vin
blanc et de cognac, assaisonnez et joindre le bouquet garni.  Laisser 
cuire à  découvert à petit feu pendant 30 minutes. 

Quand la sauce est prête, mettez-y les langoustines à réchauffer pendant
quelques minutes.  Saupoudrer de persil pour servir avec du riz et des 
légumes de votre choix.